1 – Spiced tomato Afghan pizza

INGREDIENTES :

• 1 pan afgano grande
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo, machacados
• Ralladura finamente rallada de 1 limón, más gajos adicionales para servir
• 11/2 cucharadas de ducá
• 250 g de tomates cherry, en rodajas si son grandes
• 3 tomates maduros en rama, en rodajas
• 2 calabacines pequeños, en rodajas
• 150 g de queso feta, desmenuzado
• 1/2 manojo de hojas de perejil de hoja plana, picadas

MÉTODO :

• Coloque una bandeja para hornear en el horno y precaliente a 240°C. Coloca el pan sobre un trozo de papel de hornear. Combine el aceite, el ajo, la ralladura y la dukkah en un tazón. Cepille la mitad sobre el pan. Coloque los tomates y el calabacín en un tazón, mezcle con la mezcla de aceite restante y luego esparza sobre el pan con queso feta. Transferir a la bandeja precalentada.

• Reduzca el calor a 220°C. Hornee por 20 minutos o hasta que estén crujientes y los tomates colapsen.
• Cubrir con perejil y servir con limón.

2 – Buñuelos de lentejas con labne

INGREDIENTES :

• 2/3 taza (100 g) de harina común
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Buena pizca de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 2 huevos, separados
• 150 ml de leche
• Lata de 400 g de lentejas, escurridas y enjuagadas
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado en trozos grandes, más hojas adicionales para decorar
• 1 cucharada de aceite de girasol
• 100 g de hojas de rúcula silvestre
• 1 tomate maduro, sin semillas, picado en trozos grandes
• 1 cucharadita de semillas de comino, tostadas

LABNE

• 400 g de yogur natural bajo en grasa
• 1 cucharadita de menta seca
• 1 cucharada de hojas de menta finamente picadas

MÉTODO :

• Para el labne, mezcle el yogur con ambas mentas, sal y pimienta. Colóquelo en un colador fino forrado con muselina húmeda o un chux limpio, colóquelo sobre un recipiente y cubra con una envoltura de plástico. Deje en el refrigerador durante la noche, hasta que espese a una consistencia de queso crema. Al día siguiente, transfiera labne a un recipiente limpio, deseche el líquido, luego cubra y enfríe hasta que lo necesite (hasta 2-3 días).
• Tamizar la harina, el polvo de hornear y las especias en un bol. Batir ligeramente las yemas, luego batir lentamente la leche hasta que quede suave. Agregue las lentejas, el perejil picado, la sal y la pimienta.
• En un tazón aparte, mezcle las claras de huevo a picos suaves con batidores eléctricos, luego doble suavemente en la masa.
• Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Usando 1 cucharada de masa para cada buñuelo, coloque 4 buñuelos en la sartén. Cocine durante 3-4 minutos hasta que estén dorados, luego voltee y cocine durante 2 minutos hasta que estén dorados. Escurrir sobre una toalla de papel y mantener caliente. Repita para hacer 16 buñuelos.
• Servir cubierto con labne, rúcula, tomate, perejil extra y semillas de comino.

3 – Pizza turca (vegetariana)

INGREDIENTES :

• 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, machacados
• 300 g de espinacas tiernas
• Cáscara rallada y jugo de 1 limón grande, más rodajas de limón para servir
• 1 pan turco redondo o medio rectángulo de pan turco, cortado a la mitad por el centro
• 1 taza de queso mozzarella rallado
• 1 taza de queso feta desmenuzado

MÉTODO :

• Precalentar el horno a 190°C.
• Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén, luego agregue el ajo, las espinacas, la ralladura de limón y la mitad del jugo. Mezcle a fuego lento hasta que la espinaca se ablande. Deje que las espinacas se enfríen, luego exprima el exceso de líquido.
• Coloque la mezcla de espinacas sobre la base de pan, exprima sobre el jugo de limón restante, luego cubra con los quesos y sazone con pimienta. Cubra con la otra mitad de pan y rocíe con el aceite restante. Envuélvalo completamente en papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear. Para aplanar, coloque una bandeja para hornear pesada encima y hornee por 10 minutos. Para servir, desenvuelva y sirva con rodajas de limón.

4 – Hamburguesas de cuscús y alubias cannellini

INGREDIENTES :

• 1/3 taza (80 ml) de caldo de verduras
• 1/2 taza (100 g) de cuscús
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 400 g de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos
• 1 cucharada de pasta de harissa (ver nota)
• 2 cucharadas de menta picada
• 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
• Barra de pan turco, partida, cortada en 4
• Hummus, lechuga, tomate, yogur natural y hojas de menta, para acompañar

MÉTODO :

• Llevar el caldo a ebullición, luego verter sobre el cuscús en un recipiente resistente al calor. Revuelva, cubra y deje reposar durante 5 minutos.

• Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla durante 2-3 minutos hasta que esté blanda. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto o hasta que esté fragante, luego colóquelo en un procesador de alimentos con los frijoles, la pasta de harissa, la menta, la ralladura y el cuscús preparado. Pulse hasta que la mezcla se junte. Sazone al gusto con sal y pimienta, luego forme 4 hamburguesas y enfríe durante 10 minutos.
• Caliente las 1 1/2 cucharadas de aceite restantes en una sartén a fuego medio y cocine las hamburguesas durante 2 minutos por cada lado hasta que estén crujientes. Unta la mitad de las rebanadas de pan con hummus. Cubra con lechuga, tomate, hamburguesas, yogur, menta y el pan restante.